제과제빵 베이킹 (3) 그리시니

식빵 스트레이법으로 반죽 후 발효

그리니시 반죽 후 발효
강력분 700g
설탕 7g
건조 로즈마리 1g
소금 14g
이스트 21g
버터 84g
올리브유 14g
물 434g

* 반죽온도 27°C
* 1차 발효시간 30분
* 분할무게 30g, 길이 35~40cm로 성형
* 40개 생산