제과제빵 베이킹 (4) 단팥빵

반죽발효

40그램 앙금분할

40그램씩 앙금분할

50그램 36개 둥글리기

헤라로 밀어넣고 목락으로 평평하게 펴기
팬에 2판씩 굽고 발효 굽고 발효

1차발효 30분
2차 발효 15분 후 계란과 물 1:1 덧칠하기
160 -190에서 10분 굽기

1.픽업단계:저속1단
2. 클린업단계: 글루텐형성시작
3. 발전단계: 탄력성
4. 최종단계: 탄력+신장
5. 렛다운: 신장성