제과제빵 베이킹 (10) 크림빵

쇼트닝과 커스터드크림 제외한 모든재료를 믹서볼에 넣고 믹싱 후 클리업 단계에서 쇼트닝 투입

27도에서 60-80분 1차 발효

45그램 24개로 분할 후 10-15분 실온발효

커스터드크림
물 또는 우유 1000그램
커스터드크림 300-350그램

타원형으로 밀어 끝부분을 조금 남겨놓고 포갬
12개씩 크림 충전 12개는 충전하지 않고  패닝
충전은 물칠 비충전은 기름칠

온도 30도에서 30분간 2차발효

굽기완료!